TARTE TATIN

Recette pour une tarte tatin de 6 personnes

250 g de pâte brisé ou pâte feuilletté ou brisé déjà prête 

 4 à 6 pommes "à cuire" selon leur taille

150 g de sucre

50 grammes de beurre

1 jus de citron

cannelle - poivre (facultatif)

1. Caraméliser 100 g sucre à sec doucement dans un plat  à tarte profond qui s'enfourne 

2. Verser un demi jus de citron et mélanger pour homogénéiser le caramel. Selon votre préférence toute subjective vous choisirez un caramel plus ou moins fort.

3. Disposer les quartiers (quarts ou demies) de pommes citronnées avec l'autre moitié du jus de citron).

4. Les pommes sont placées bien serrées les une contre les autres. Ajouter quelques noisettes de beurre (50 g).

5. Saupoudrer avec un peu de cannelle en poudre et les 50 g de sucre ou de  vergeoise.

6. Couvrir avec la pâte et fermer en repoussant la pâte entre les pommes et le bord du moule .

7. Piquer à la fourchette. Soupoudré le feuilletage avec du sucre cristal, ce qui permet d'obtenir une pâte croustillante d'une part et éviter qu'elle ne se détrempe trop.

8. La cuisson interne, vous le verrez n'évite pas la formation d'un sirop qui peut venir lécher la pâte. Pas de panique c'est normal et cela donnera du caractère à la pâte qui est souvent laissée sur le côté.

9. Après une cuisson au four réglé à 180/200°C pendant 20 mn , retourner sur le plat et ne pas démouler immédiatement. Vous risqueriez de voir une partie des pommes rester collées dans le moule.

10. L'attente de quelques minutes permet en fait à l'humidité résiduelle de se répartir dans le moule et faciliter le démoulage. La présence de beurre et de citron évitant en même temps une cristallisation exagérée du sucre.

11. On remarque une belle tenue des pommes. Vous pouvez flamber au calvados si vous le souhaiter.

Se déguste de préférence encore tiède.

Bon appétit !!!

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